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2023-11
用腸衣包製食品的操作步驟：1.準備食材：根據所需食品的配料準備食材，切成適當大小的塊狀或條狀。2.包製食品：將軟化的腸衣龍頭係好，開始包製食品。要注意食材的均勻分布和腸衣的緊密包裹，避免包製過程中出現氣泡或裂口。3.煮熟食品...
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2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、台灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)。總...
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2023-10
腸衣：香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發生反應; 其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經...
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2023-07
《膠原蛋白腸衣衛生標準》規定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：1.形狀方麵：應呈無縫管狀，無破孔、無粘連。2.色澤方麵：應呈半透明米黃色。3.氣味方麵：應具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。...
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2023-07
腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對於高品質的香腸是很重要的，它能使消費者清晰地看到香腸的肉質紋理...
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2023-07
1、什麽是腸衣的阻隔性？腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質期和貨架期，避免在保質期內因香腸變質而造成退貨，並保證香腸的鮮度和香氣不丟失。2、腸衣的收縮率的穩定性指的是什麽？收縮...
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